近日就去色

四川省文化和旅游厅公布了

2024年“非遗四川·百城百艺”技俩名单

其中

射洪 · 沱牌曲酒

入选2024年“非遗四川·百城百艺”技俩名单

完整名单如下↓

沱牌曲酒传统酿制身手

是一门传统的手工身手

历史传承1300余年

今天

小编带您了解沱牌曲酒传统酿造身手

沱牌曲酒传统酿制身手

射洪酿酒历史悠久。凭据《华阳国志》及《射洪县志》记录，射洪酿酒始于西汉，兴于唐宋，盛于明清。

沱牌曲酒传统酿制身手是在传承唐代“射洪春酒”、元代蒸馏白酒和明清“谢酒”酿造工艺精髓基础之上，经清末民初李氏家眷泰安酢坊的进展和创新，并依靠川中特有的地舆、东说念主文环境，于民国34、35年（1945、1946年）初步成型。开国后，政府通过对泰安酢坊的公有制革命，续聘李氏族东说念主为曲酒坐蓐技师，并经杨戟兵、岳光荣、李家顺等传承代表东说念主的不懈勤劳，终使“沱牌曲酒传统酿制身手”得以阻挡地改进、完善并日臻进修。

沱牌曲酒传统酿制身手历经当然发酵之“最先”“酯”酒、醴坛、醪糟酒，唐时更所以“春酒”之寒绿驰名，至宋、元时成蒸馏白酒，至清末民初会通曲酒坐蓐时间而成，工艺趋于无缺，独成一家。该身手精选优质多粮为原料，配以发酵平方的“万年糟”，死守“稳、准、匀、适、勤”的身手准则，遴荐续糟发酵、混蒸混烧、固态低温发酵工艺，经搀杂蒸粮取酒，再冷却吃曲，入窖密封，厌氧发酵，如斯轮回来回，传承于今。

统共身手上百说念工序，多以酿酒师父的看、闻、摸、捏、尝等感官素养掌执。其重要之处形诸笔墨，得以流传。摄取此身手制成的沱牌曲酒具有“窖香浓郁、清冽甘爽、绵软甘醇、尾净余长”的私有作风，尤以甜净著称，整套工艺能够可分为筑窖、制曲、酿造、储存四梗概领，全进程均属于手工身手。

为激动该非遗技俩传承保护责任，射洪建筑专诚的非遗保护机构——常识产权部（非遗传承部），领有国度级评委10东说念主、省级评委38东说念主，品酒师127东说念主，国度级非遗传承东说念主1个，省级非遗传承东说念主2个，市级非遗传承东说念主4个，县级非遗传承东说念主34个，“沱牌曲酒传统酿身手”已传承到第十一代。同期，通过珍摄泰安酢坊过甚老窖池和古井设施就去色，开展传承培训班等口头，保护“沱牌曲酒传统酿制身手”传承载体，完成曲酒身手的代代传承。